Przyjemność pizza - tu zjecie najlepszą wegańską pizzę w Poznaniu

Uwielbiam chleb, szczególnie ten za zakwasie. Uwielbiam go piec, jeść... Szczególnie taki ciepły, wyjęty prosto z piekarnika z chrupiącą skórką. Zdaje sobie sprawę, że chleb świeżo upieczony nie należy do tych najzdrowszych, jednak ja nigdy nie umiem się powstrzymać... No cóż... każdy ma jakieś nałogi ;p

Chleb orkiszowo-żytni na zakwasie
(keksówka o dł. ok. 21 cm)

1. Zaczynam od zaczynu. Mieszam:
  - 75 g aktywnego zakwasu żytniego lub orkiszowego
  - 75 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 100 ml przegotowanej, ostudzonej wody
   Odstawiam na ok. 12 h (maksymalnie 24 h)
2. Następnie dodaję:
  - 270 ml przegotowanej, ostudzonej wody

  - 250 g mąki żytniej typ typ 720
  - 100 g mąki orkiszowej typ 2000 lub 1850
  - 150 g mąki orkiszowej typ 760
  - 1 łyżeczka suszonych drożdży

  - 13 g soli morskiej

  - 30 g miodu (w wersji wegańskiej syrop z agawy)
  - 1 łyżka ziaren siemienia lnianego (można pominąć)
  - do posypania: wybrane ziarna, u mnie słonecznik

    Wszystkie składniki dokładnie mieszam. Ciasto zagniatam dopóki będzie gładkie. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam 

    w ciepłe miejsce na ok. 2 h.

3. Ciasto umieszczam w keksówce wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami lub mąką. Ciasto posypuję odrobiną ziaren 
    słonecznika (można pominąć) i odstawiam na ok. 30 min. W tym czasie nagrzewam piekarnik do 230 st. C (grzanie góra-dół). 

4. Do nagrzanego piekarnika wstawiam chleb.  Na dno piekarnika wrzucam szklankę kostek lodu. Po 10 min. zmniejszam  
    temperaturę do 200 st. C i piekę kolejne 30-40 min.

6. Gdy chleb się zarumieni, wyjmuję go z piekarnika i daję mu chwilę odpocząć. 

Smacznego!