Chlebek kokosowy z arbuzem (wegańskie, bezglutenowe, ez cukru)

"Misją" moich eksperymentów kulinarnych jest stworzenie zdrowych wegańskich wypieków, najlepiej bezglutenowych i bez dodatku cukru. Nie ukrywam, to trudne zadanie, zwłaszcza gdy chce się zrobić coś, czego nikt jeszcze nie robił, a co najistotniejsze - wynik końcowy był więcej niż zadowalający. W ostatnim czasie w głowie zaświtała mi myśl - skoro arbuz jest taki słodki, dlaczego by nie użyć jego naturalnej słodkości do posłodzenia ciasta. I wiecie co, udało się! Ciasto jest pyszne i słodkie! Co istotne, jedząc go nie czujemy smaku arbuza. Z całego serca polecam!

Wegański bezglutenowy chlebek z arbuzem
(keksówka o dł. ok. 21 cm)

- ok 1,3 kg pokrojonego na kawałki arbuza - waga bez skóry i pestek
- 10 daktyli
- 1/3 łyżeczki soli morskiej
- 4 łyżki mielonego siemienia lnianego 
- 50 ml oleju kokosowego
- 2 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu z wanilii
- 70 g mąki ryżowej
- 50 g mąki gryczanej
- 70 g mąki kokosowej
- 1 i 1/2 łyżeczki sody
- wiórki kokosowe do posypania ciasta

1. Arbuza przekładam do dużego garnka, blenduję go na gładką masę. Garnek z musem arbuzowym wkładam na gaz, dodaję daktyle, sól i całość gotuję przez ok 60-90 min. Masa ma się zredukować do ok. 1 szklanki. Na koniec jeszcze raz wszystko blenduję, by daktyle połączyły się z resztą składników.
2. Uzyskaną masę przekładam do miski i pozostawiam do przestygnięcia. Następnie dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam.
3. Formę wysmarowuję olejem kokosowym i posypuję mąką. Przekładam do niej masę na chlebek, posypuje go wiórkami kokosowymi i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. (160 st. C jeśli pieczesz w termoobiegu) na ok. 40-50 min. Jeśli w czasie pieczenia wierzch ciasta zaczyna się przypalać, przykrywam je kawałkiem folii aluminiowej. Uprzedzam, ciasto zbytnio nie urośnie (zrekompensuje to swoim smakiem ;p).
4. Upieczone ciasto studzę w foremce.

Smacznego!