Wegańskie ciasto solona pistacja z dodatkiem awokado

Gdy byłam we Włoszech trafiłam na lody o smaku solonej pistacji i zakochałam się miłością bezgraniczną. Wspominając wyjazd, pomyślałam - a może by tak zrobić ciasto o tym właśnie smaku, słodkie, lekko słone. Ciasto, które zaintryguje i pozostanie w naszej pamięci tak długo, jak u mnie owe włoskie lody. Ku mojemu zaskoczeniu, udało się i dziś mogę zaprezentować wam moje ostatnie osiągnięcie - ciasto solona pistacja z dodatkiem awokado. Zapewniam - pycha!!!!

Ciasto solona pistacja z awokado

(keksówka o dł. ok. 21 cm)

- 150 g brązowego cukru
- 1 łyżka miodu (w wersji wegańskiej -  syrop z agawy)
- 3 łyżki mielonego siemienia lnianego 
- 1 dojrzałe awokado
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka pasty waniliowej
- 170 g mąki orkiszowej
- 1 i 1/3 szklanki obranych pistacji
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka sody

1. Awokado, polane łyżeczką soku z cytryny, gniotę widelcem, dodaję do niego cukier, olej kokosowy, miód (lub syrop z agawy), siemię lniane, pastę waniliową i 1 szklankę rozkruszonych w moździerzu pistacji.
2. Do masy dodaję mąkę wymieszaną z solą i sodą. Wszystko dokładnie mieszam. Na koniec wrzucam pozostałe pistacje - całe lub pokrojone na mniejsze kawałki.
3. Formę wysmarowuję olejem kokosowym i posypuję mąką. Wlewam do niej masę na chlebek i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. (160 st. C jeśli pieczesz w termoobiegu) na ok. 50-60 min. Jeśli w czasie pieczenia wierzch ciasta zaczyna się przypalać przykrywam je kawałkiem folii aluminiowej.
4. Upieczone ciasto studzę w foremce.

Smacznego!