Konfitura rabarbarowa z daktylami (wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Ach...rabarbar... Czekamy na niego cały rok, a gdy już się pojawi, mija chwila i już go nie ma, dlatego korzystajmy z niego póki czas. Ja proponuję przepyszną konfiturę z rabarbaru z dodatkiem daktyli. Idealnie pasuję do chleba, naleśników, a także do wielu słodkich wypieków. Zapewniam, nie ma nic cudowniejszego niż w środku mroźnej zimy wyciągnąć słoik konfitury rabarbarowej, pełnej słońca i wiosennych wspomnień i spałaszować ją z drożdżową chałką. O wiele łatwiej dotrwać do marca...

Konfitura rabarbarowa z daktylami

(ok. 4 litrów)

- 4 kg rabarbaru

- sok z 6 bardzo soczystych lub z 8 mniej soczystych pomarańczy

- 700 g daktyli

- 300 g ksylitolu

- 1 łyżeczka cynamonu

1. Rabarbar obieram, kroję na mniejsze kawałki, wkładam do dużego garnka z grubym dnem, który stawiam na średnim gazie. Dodaję ksylitol, sok pomarańczowy, daktyle i cynamon.
2. Gdy całość zacznie się mocno gotować zmniejszam ogień do minimum i gotuję kilka godzin do uzyskania konsystencji konfitury. Jeśli mamy więcej czasu podzielmy czas gotowania na dwa, a najlepiej trzy dni. Dzięki temu nasza konfitura uzyska jeszcze głębszy smak.
3. Konfiturę przelewam do umytych i wyparzonych słoików i wekuję.

Smacznego!