Migdałowy sernik jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Mówiąc skromnie, jeden z moich najbardziej udanych wypieków. Własna receptura i trochę magii sprawiły, że sernik ten wyszedł niezwykle wilgotny, wyrośnięty, a smakiem zachwycał nie tylko wegan. Nawet babcia, nierozumiejąca mojej "dziwacznej diety", zjadła dodatkowy kawałek, nie komentując tym razem, że ona i tak woli serniki z prawdziwego sera :)

Migdałowy sernik jaglany 

( tortownica o średnicy ok. 20 cm)

spód:
- 40 g oleju kokosowego

- 30 g ksylitolu
- 1 łyżka amaretto
- 80 g mąki gryczanej
- 60 g zmielonych (wcześniej przyprażonych na patelni) migdałów
- szczypta soli

masa jaglana:
- 1 szklanka kaszy jaglanej

- 2 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)

- 1 łyżka pasty waniliowej

- 1 łyżka oleju kokosowego
- 2 łyżki płatków migdałowych

- 3/4 szklanki ksylitolu (lub cukru)
- 3 łyżki amaretto

- 1 szklanka śmietanki kokosowej (ta gęsta część z puszki mleka kokosowego)

- 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
- ok. 1/3 szklanki mleka roślinnego (u mnie ryżowe)
- duża szczypta sody

- sok z 1 małej cytryny

do posypania: podprażone na patelni płatki migdałowe

1. Nastawiam piekarnik na 200 st. C.
2. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
3. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku (ok. 30-40 min). Do gotującej się kaszy dodaję pastę waniliową, olej kokosowy, amaretto, płatki migdałowe i ksylitol. 
4. Gdy kasza się gotuję przygotowuję spód mojego "sernika". Rozpuszczam na patelni olej kokosowy. Zdejmuję patelnię z palnika, dodaję ksylitol oraz szczyptę soli. Czekam aż  składniki się rozpuszczą. Gdy masa przestygnie dodaję ją do mieszaniny zmielonych migdałów, mąki i amaretto. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Wyklejam nią spód tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładam do piekarnika na ok. 15-20 min.
5. Do ugotowanej kaszy dodaję sok z cytryny, szczyptę sody, 1/3 szklanki mleka roślinnego i mąkę ziemniaczaną. Wszystko blenduję na gładką masę. 
6. Schłodzoną śmietankę kokosową ubijam, dodaję do ostudzonej masy jaglanej i delikatnie mieszam.
7. Wykładam masę na podpieczony spód. Wierzch ciasta posypuję podprażonymi płatkami migdałowymi. Piekę ok. 40-45 min w 180 st. C. 
8. Wystudzone ciasto wstawiam na kilka godzin a najlepiej na całą noc do lodówki. 

Smacznego!

Ciasto zachowuje świeżość ok. 2-3 dni. Z dnia na dzień traci swoją wyjątkową wilgotność.

Zobacz także - Cytrynowy sernik jaglany