Cytrynowy sernik jaglany (wegański, bezglutenowy, bez cukru)

Uwielbiam serniki... To jeden z nielicznych nie wegańskich wypieków, których mi brakuje na diecie roślinnej. Na szczęście, nie ma dla mnie problemu w stworzeniu wegańskiego odpowiednika sernika. Zresztą, największą motywacją jest chyba własna jedzeniowa przyjemność. I właśnie z powodu owej przyjemności powstał bezglutenowy cytrynowy sernik jaglany.

Od jakiegoś czasu zastanawiam się nad soją i jej negatywnymi właściwościami m.in. powodowaniu bezpłodności. Na początku bardzo sceptycznie podchodziłam do tak odważnych sądów, uważając, że skoro Azjaci jedzą od wieków soję i im ona nie szkodzi, tak samo i my możemy bezpiecznie zajadać ten produkt. Niestety, już nie jestem tego taka pewna... O negatywnych skutkach spożywania soi mówi wielu lekarzy, dietetyków, a także i ludzi zajmujących się medycyną naturalną. Nie wiem, jaka jest prawda, ale wolę nie ryzykować i w swojej diecie zamierzam ją ograniczyć. 

Temat soi wiążę się z tematem sernika jaglanego. Jestem wielbicielką wszelkiego rodzajów serników - wilgotnych, ciężkich i waniliowych, najlepiej bez zbędnego spodu. Odkąd przeszłam na nieprzetworzoną dietę roślinną bardzo doskwierał mi brak tego wypieku. Postanowiłam stworzyć jego zamiennik. Po paru próbach udało się upiec idealny sernik z tofu, którym zajadali się wszyscy, będąc w przekonaniu, że jędzą wypiek z prawdziwego sera. Teraz, gdy produkty sojowe są u mnie na czarnej liście, znów pojawił się problem. Od czego ma się jednak "łepetynę". Trafiłam na sernik jaglany. Pamiętam, że robiłam kiedyś taki, jednak bez pieczenia, z dodatkiem agaru. Nie smakował ani jak sernik. Nie był nawet w 1% do niego podobny. Stwierdziłam, że aby mój wypiek smakował "seropodobnie" koniecznie musi to być sernik pieczony, z dużą ilością cytryny i wanilii. Zakasałam więc rękawy i zabrałam się do roboty. O dziwo, mój wypiek jaglany smakuje cudownie! Oczywiście nie jest to idealny smak sernika, ale gwarantuje, że zadowoli każdego. W dodatku wypiek jest bezglutenowy i nie zawiera dodatku przetworzonego cukru.

wegański bezglutenowy bez cukru

Cytrynowy sernik jaglany

(tortownica o śr. 20 cm)

spód:
- 60 g oleju kokosowego

- 30 g syropu klonowego
- 2-3 łyżki mleka roślinnego (u mnie owsiane)
- 90 g mąki gryczanej
- 50 g płatków owsianych
- 1 łyżka wiórków kokosowych
- szczypta cynamonu
- szczypta soli

masa jaglana:
- 1 szklanka kaszy jaglanej

- 2 szklanki mleka roślinnego (u mnie owsiane)

- 1 łyżka pasty waniliowej

- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżka wiórków kokosowych

- 3/4 szklanki ksylitolu (lub cukru)

- 1 szklanka śmietanki kokosowej (ta gęsta część z puszki mleka kokosowego)

- 3/4 łyżki mąki ziemniaczanej

- sok z 1/2 cytryny

- garść rodzynek

1. Nastawiam piekarnik na 200 st. C.
2. Przed ugotowaniem, aby pozbyć się goryczki suchą kaszę przepłukuje wrzątkiem. Wodę odlewam.
3. Kaszę jaglaną gotuję na miękko w mleku (ok. 30-40 min). Do gotującej się kaszy dodaję pastę waniliową, olej kokosowy, wiórki kokosowe i ksylitol. 
4. Gdy kasza się gotuję przygotowuję spód mojego "sernika". Rozpuszczam na patelni olej kokosowy. Zdejmuję patelnię z palnika, dodaję syrop klonowy oraz szczyptę soli. Czekam aż składniki się rozpuszczą. Gdy masa przestygnie dodaję ją do mieszaniny płatków owsianych, mąki, wiórków kokosowych, cynamonu i mleka. Wszystkie składniki zagniatam w jednolitą masę. Wyklejam nimi spód tortownicy wyłożonej papierem do   pieczenia. Wkładam do piekarnika na ok. 15 min.
5. Do ugotowanej kaszy dodaję śmietankę kokosową, sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Wszystko blenduję na gładką masę. Jeżeli masa jest zbyt gęsta dolewam trochę mleka (masa powinna mieć konsystencję bardzo gęstego ciasta naleśnikowego). 
6. Na końcu do masy jaglanej dodaję rodzynki i delikatnie mieszam.
7. Wykładam masę na podpieczony spód i piekę ok. 40 min w 180 st. C. Wierzch ciasta musi być lekko zrumieniony.
8. Gotowy cytrynowy sernik jaglany wstawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc do lodówki. 

Smacznego!

Zobacz także - Migdałowy sernik jaglany