Tabbouleh z ostro-słodkimi marchewkami i prażonymi rodzynkami

Długo szukałam idealnego Tabbouleh, takiego, który nie byłby jedynie zwykłą sałatką z kuskus, a każdy jego kęs porażałby różnorodnością i głębokością smaków. Po długich poszukiwaniach trafiłam na przepis na blogu anoushkaencuisine-pl.blogspot.com, który oczarował nie tylko mnie, ale i moich gości. Podaje lekko zmodyfikowany przepis :)

Tabbouleh z ostro-słodkimi marchewkami i prażonymi rodzynkami

(4 porcje)

- ok. 8 młodych marchewek

- kawałek świeżego imbiru

- 3 ząbki czosnku

- 2 dymki

- pęczek pietruszki

- duża garść rodzynek

- szklanka kaszy kuskus

- ekologiczny bulion warzywny

- oliwa

- sok z cytryny

- łyżeczka curry

- sól morska

- świeżo zmielony pieprz

Umyte i obrane marchewki pociąć w niewielką kosteczkę. Na rozgrzaną patelnię wlać oliwę, dodać curry, drobno posiekany czosnek i imbir. Smażyć ok. 2 min na nie za dużym ogniu, uważając by czosnek się nie przypalił.
Dodać przygotowaną wcześniej marchewkę i smażyć kilka minut. Następnie zmniejszyć ogień i smażyć dotąd, aż marchewka się nie przyrumieni (ok 45 min).
Kuskus skrapiamy lekko oliwą, zalewamy bulionem warzywnym (lub wodą) i przykrywamy na 5 min, aby go wchłonęła. Następnie odkrywamy kaszę i dokładnie ją mieszamy, by uzyskać charakterystyczną dla niej sypkość.
Rodzynki lekko podprażamy na suchej patelni - dzięki temu wydobędziemy z nich jeszcze głębszy smak.
Do kaszy dodajemy usmażone marchewki, poszatkowaną dymkę wraz z zieloną częścią, podprażone rodzynki i poszatkowaną natkę pietruszki. Całość skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Ostygniętą sałatkę przykrywamy i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin.
Podajemy ją w temperaturze pokojowej - najlepiej wyjąć sałatkę na godzinę przed podaniem.